材料 (4人分)

  • キャベツ 300g
  • 豚ひき肉 150g
  • にら 50g
  • しょうが(みじん切り) 小さじ2
  • 長ねぎ(粗みじん切り) 1/4本
  • ギョウザの皮 32枚
  • 酢 適量
  • しょうゆ 適量
  • ラー油 適量
  • 油 適量
  • ☆あんの味つけ
  • 塩 小さじ1/2
  • 紹興酒 小さじ2
  • しょうゆ 大さじ1
  • こしょう 適量

作り方

  1. 1キャベツは熱湯でゆで、水に落として冷ます。
  2. 2(1)をフードプロセッサーで細かくみじん切りにして水分を軽く絞り、にらは5mm幅に切る。
  3. 3ボウルに豚ひき肉を入れ、あんの味つけの塩を加えて粘りが出るまで練り、紹興酒、しょうゆ、こしょうを入れて混ぜる。
  4. 4(3)にキャベツ、にら、しょうがのみじん切り、長ねぎの粗みじん切りを入れて混ぜ、冷蔵庫に入れて30分置く。
  5. 5ギョウザの皮に(4)のあんをのせ、周囲に水を塗って包む。
  6. 6フライパンを熱して油少量を入れ、火を止めて(5)を並べ、中火にかけて鍋が熱くなったら、ギョウザの高さの半分の熱湯を加え、蓋をして5〜6分火を通す。
  7. 7(6)の水分がなくなり、パチパチと音がしたら少量の油を加えて強火で皮に焼き色をつけ、器に盛り、酢としょうゆを合わせた酢じょうゆとラー油を添える。

ポイント

  • 豚ひき肉は塩を加えてよく練る。ギョウザの高さの半分の熱湯を加えて焼く。