材料 (4人分)

  • かき(加熱用) 300g
  • 　(酒、しょうが汁各小さじ1)
  • ブロッコリー 1個(350g)
  • しめじ 1パック(100g)
  • 長ねぎ 1本
  • ▼合わせ調味料
  • 　オイスターソース 大さじ1+1/2
  • 　しょうゆ 大さじ1/2
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　酒 大さじ1
  • 　おろしにんにく 1かけ分
  • 　片栗粉 小さじ1/2
  • ごま油 小さじ1/2
  • ●塩、小麦粉、油

作り方

  1. 1かきは塩水の中でふり洗いし、水気をしっかりとふきとり、酒、しょうが汁をまぶしておく。
  2. 2ブロッコリーは小房に分け、茎は皮をむいて1cm厚さの輪切りにする。熱湯に塩少々を加えた中で色よくさっとゆで、ザルに上げて水気をきる。
  3. 3しめじは小房に分ける。長ねぎは斜め薄切りにする。
  4. 4合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。
  5. 5かきの水気をふいて小麦粉をまぶし、余分をはたき落とす。
  6. 6フライパンに油大さじ2を熱し、(5)のかきを並べ入れ、両面を2～3分かけてこんがりと焼きつけ、いったんとり出す。
  7. 7フライパンをきれいにして油大さじ1を熱し、長ねぎを香りが出るまで炒め、しめじを加えて炒め合わせる。全体に油がまわってしんなりしたらブロッコリーを加えて炒め、かきを戻し入れて合わせ調味料を加え、手早く全体に炒め合わせる。仕上げにごま油を加えて香りをつける。

ポイント

  • ・かきはうま味が抜けないように塩水で洗い、水気をよく拭いてから下味をまぶします。
  • ・ブロッコリーは歯ごたえを残したいのでさっとゆでるだけでOK。
  • ・かきにまぶす小麦粉は直前にし、はねないようにヒダの内側にもしっかりつけておきましょう。