材料 (4人分)

  • 　米 2合
  • 　水 360ml
  • ▼合わせ酢
  • 　酢 大さじ3
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　塩 小さじ1+1/5
  • ▼牛しぐれ煮
  • 　牛肉(切り落とし) 150g
  • 　酒 大さじ1
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • きゅうり 1本
  • みょうが 3個
  • 青じそ 10枚
  • しょうがのみじん切り 大さじ2

作り方

  1. 1米は炊く30分前に洗い、水気をきって炊飯器に入れ、米と同量の水を加えて浸水させ、普通に炊く。合わせ酢の材料をよく混ぜ合わせておく。
  2. 2牛しぐれ煮を作る。牛肉は大きいものは3cm大に切る。小さめのフライパンに酒、砂糖、しょうゆを入れて煮立て、牛肉をほぐし入れ、炒りつけながら煮汁がなくなるまで煮て粗熱をとる。
  3. 3きゅうりは5mm角に切る。みょうがは小口切りにする。青じそも5mm角に切る。
  4. 4ごはんが炊き上がったら飯台にあけ、合わせ酢をまわしかけて下から切るように混ぜ合わせる。粗熱がとれて、少しぬくもりがあるうちに(2)の牛しぐれ煮、しょうがのみじん切り、(3)を加えて混ぜ合わせる。

ポイント

  • ・牛肉は脂身の少ないもも肉がおすすめ。
  • ・きゅうりは種があればスプーンで取り除いておきます。
  • ・しぐれ煮はすしめしがほんのり温かいうちに混ぜて味を含ませ、薬味類は冷めてから混ぜるとよい(シャキシャキが残る)。