材料 (100mlのカップ6個分)

  • 栗の甘煮(もう一品参照) 120g
  • 牛乳 1+1/2カップ
  • 砂糖 60g
  • 　粉ゼラチン 1袋(5g)
  • 　水 大さじ2
  • 生クリーム 1/2カップ
  • ▼ソース
  • 　栗の甘煮 80g
  • 　牛乳 大さじ6

作り方

  1. 1粉ゼラチンを分量の水にふり入れてふやかす。
  2. 2鍋に牛乳を入れて中火にかけて温め、砂糖を加えて溶かす。火からおろして(1)のゼラチンを加えて溶かす。
  3. 3(2)をボウルに移し、粗熱がとれたら氷水に底をつけてとろみをつけ、栗の甘煮を加えて混ぜ、生クリームを加えてなめらかになるまで混ぜ合わせる。
  4. 4器に(3)を流し入れ、冷蔵庫に約2時間入れて冷やし固める。
  5. 5ソースを作る。栗の甘煮をていねいに裏ごし、ボウルに入れて牛乳を少しずつ加えながら、ゴムベラでとろっとなるまで混ぜ合わせる。牛乳を少しずつ加えるとダマになりにくい。
  6. 6(4)のゼリーに(5)のソースをかける。

ポイント

  • ・ゼラチン液にしっかりとろみ(混ぜてドロっと感じるくらい)をつけてから栗の甘煮を加えることが沈殿させないコツ。
  • ・この時、栗も冷たい方がとろみもつき易い。
  • ・しっかりとろみがついてからカップに流し入れます。
  • ・出来上がりはソースにからめてとろりとした状態でOK。