材料 (4人分)

  • 　クスクス 1カップ
  • 　野菜ジュース(にんじんベースのもの) 1カップ
  • 　オリーブ油 大さじ1
  • 紫玉ねぎ 1/2個(100g)
  • きゅうり 1本
  • トマト (大)1個(200g)
  • ペパーミント 1パック(10g)
  • パセリのみじん切り 大さじ4
  • 　レモン汁 大さじ2
  • 　おろしにんにく 小さじ1/2
  • 　クミンパウダー 小さじ1
  • 　塩 小さじ1
  • 　こしょう 少々
  • 　オリーブ油 大さじ2

作り方

  1. 1小鍋に野菜ジュースを入れて強火でひと煮立ちさせ、火を止めてクスクスとオリーブ油を加えて混ぜ、ふたをして粗熱がとれるまでおく。クスクスが汁気を吸ってやわらかくふやける。
  2. 2紫玉ねぎ、きゅうりは5mm角に切る。トマトは1cm角に切る。ペパーミントは茎ごと粗みじん切りにする。
  3. 3ボウルにレモン汁、おろしにんにく、クミンパウダー、塩、こしょう、オリーブ油を合わせて混ぜ、(1)、(2)、パセリのみじん切りを加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で1時間以上冷やしてから食べる。
  4. 保存 冷蔵庫で2～3日は保存できる。

ポイント

  • ・野菜ジュースは‘にんじん’ベースを使うこと。
  • ・ジュースでもどすことで臭みも消え、色も鮮やかになります。
  • ・紫玉ねぎがない場合は玉ねぎでOK。
  • ・ミントの爽やかな香りがアクセントなので、忘れずに。