材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(500g)
  • 　(塩小さじ 1/2　こしょう少々　酒大さじ1+1/2　小麦粉、片栗粉各大さじ2)
  • なす 3～4個(400g)
  • 玉ねぎ 1個(200g)
  • しょうが 1かけ
  • 赤唐辛子 1本
  • ▼合わせ調味料
  • 　しょうゆ 大さじ3
  • 　砂糖 大さじ3
  • 　酢 大さじ2+1/2
  • 　水 1/2カップ
  • 　片栗粉 大さじ1/2
  • ●ごま油、油

作り方

  1. 1鶏肉は一口大のそぎ切りにし、塩、こしょう、酒をもみ込んで下味をつけ、小麦粉、片栗粉をふって混ぜる。
  2. 2なすはヘタを切り落として一口大の乱切りにする。玉ねぎは縦半分に切り、横半分に切ってから1.5cm幅のくし形に切る。
  3. 3しょうがはみじん切りにし、赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。
  4. 4合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  5. 5中華鍋に油大さじ2+1/2を熱し、なすを加えて炒め油がまわったらふたをして強めの中火で5～6分かけて炒め蒸しにし(なすが吸った油が再びにじみ出てくるまで)、いったんとり出す。
  6. 6中華鍋にごま油大さじ1/2、油大さじ1+1/2を熱し、(1)の鶏肉を入れて焼きつけるようにして火を通す。油を少し残して余分をふきとり、玉ねぎを加えてさっと炒め、しょうが、赤唐辛子を加えて香りが立つまで炒める。
  7. 7なすを戻し、合わせ調味料を加え、全体に炒め合わせる。

ポイント

  • ・鶏肉の下味に小麦粉と片栗粉の両方を混ぜて焼くと,しっとりとカリッとのダブルの効果が出ます。
  • ・なすの炒め蒸しがポイント、時間をかけてクタっとやわらかくなるまで火を通すこと。