材料 (3枚分)

  • 牛肉(切り落とし) 100g
  • 青ねぎ、またはわけぎ 4本(70g)
  • 　小麦粉 150g
  • 　上新粉 30g
  • 　溶き卵 1個分
  • 　水 140ml
  • 　塩 少々
  • ▼たれ
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　酢 大さじ1
  • 　砂糖 小さじ1/3
  • ●ココナッツオイル

作り方

  1. 1牛肉は大きいものは食べやすい大きさに切る。青ねぎは5cm長さに切る。
  2. 2ボウルに小麦粉と上新粉、溶き卵、水、塩を順に入れながら、粉気がなくなるまで泡立て器で混ぜ合わせる(ベースの生地)。牛肉を加えて菜箸でよく混ぜてから、青ねぎを加えて混ぜ合わせる。
  3. 3たれの材料を混ぜ合わせる。
  4. 4フライパンにココナッツオイル大さじ1を入れて中火で熱し、(2)の生地の 1/3量を玉じゃくしで直径15cmの大きさに丸く流し入れ、ふたをして焼く。焼き色がついたら裏返し、フライ返しなどで全体をギュッと押さえて生地を薄くする。再度ひっくり返して軽く焼く。残りも同様にして焼く。
  5. 5食べやすい大きさに切り分けて盛り、(3)のたれを添える。

ポイント

  • ・粉は小麦粉と上新粉を合わせて使うこと(外はカリっと、中はもちっと)。
  • ・牛肉は細めに切っておくこと。
  • ・ココナッツオイルは少量でもパリパリに焼きあがります(サラダ油の場合、多量に入れないとカリっとしない)。
  • ・火加減は強めの中火、途中白い煙が出てきます。
  • ・冷めてしまったら、再度空焼きしてパリッとさせるとよい。