材料 (4人分)

  • なす 6個(480g)
  • 豚肉(切り落とし) 200g
  • ザーサイ(塩漬け) 30g
  • しょうがのみじん切り 小さじ2
  • 万能ねぎ 1わ(100g)
  • ▼合わせ調味料
  • 　しょうゆ 大さじ1/2
  • 　酒 大さじ1
  • 　砂糖 大さじ1/2
  • 　こしょう 少々
  • ●油

作り方

  1. 1なすはヘタを除き、長めの乱切りにする。豚肉は大きいものは食べやすい大きさに切る。ザーサイはさっと洗ってせん切りにする。万能ねぎは4cm長さに切る。
  2. 2合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
  3. 3中華鍋に油大さじ2を熱し、なすを入れてふたをし、ときどき混ぜながら、表面にきれいな焼き色がつくまで6～7分炒める。
  4. 4なすがしんなりしたら中央をあけて豚肉を入れ、強めの中火でほぐしながら炒める。豚肉の色が変わったら、再び中央をあけてしょうがを入れ、香りが立ったら万能ねぎ、ザーサイを加えて炒め、合わせ調味料を加えてざっと炒め合わせる。

ポイント

  • ・なすは薄めの乱切りにし、お尻のほうは半割にしておきます。
  • ・ザーサイの塩気が味出し役で調味料も少なめです、ザーサイは洗いすぎないように、味見をすること。
  • ・なすはあっという間に油を吸ってしまいます、やわらかく火を通すポイントはふたをして‘蒸し炒め’です。