材料 (4人分)

  • 牛もも肉(焼き肉用) 300g
  • 　(塩少々　酒大さじ1　片栗粉大さじ1　ごま油大さじ1/2)
  • しょうが 1かけ(10g)
  • 長ねぎ 1本
  • ピーマン 6～8個(230g)
  • 赤ピーマン 1個(50g)
  • ▼合わせ調味料
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/3
  • 　オイスターソース 大さじ1/2
  • 　酒 大さじ1
  • 　砂糖 大さじ1/2
  • 　こしょう 少々
  • ●油

作り方

  1. 1牛肉は5mm幅に切り、塩、酒をふってもみ込み、片栗粉、ごま油を順に加えながらそのつどもみ込む。
  2. 2合わせ調味料の材料を合わせて混ぜる。
  3. 3しょうがはせん切りにする。長ねぎは縦半分に切り、5mm幅の斜め切りにする。ピーマン、赤ピーマンは、それぞれ縦半分に切って種を除き、縦5mm幅に切る。
  4. 4フライパンを熱して(1)の牛肉を入れ、色が変わるまで強火で炒め、いったんとり出す。
  5. 5火を止めてフライパンをきれいにふき、油大さじ1を入れて強火にかけ、しょうが、ピーマン、赤ピーマンを加えて1分ほど炒める。牛肉を戻し入れ、合わせ調味料を加え、ざっと炒め合わせ、仕上げに長ねぎを加えて炒める。

ポイント

  • ・牛肉にしっかり下味をもみ込んでおくと味がしっかり決まります。
  • ・牛肉に酒を加えてから片栗粉をまぶし、調味料、油の順に加えること。
  • ・材料を切りそろえることも大切、火の通りも均一に、見た目も美しいです。
  • ・ピーマンは赤ピーマンがない場合は緑のピーマンを1個増やします。