材料 (4人分)

  • 中華生めん 4玉(480g)
  • 牛肉(しゃぶしゃぶ用) 200g
  • 新しょうが 30g
  • きゅうり 2本
  • 　(塩小さじ1/3)
  • ▼たれ
  • 　しょうゆ 大さじ3強
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　酢 1/4カップ
  • 　ごま油 小さじ1
  • 　牛肉のゆで汁 1カップ
  • 炒り白ごま 大さじ1
  • ●塩

作り方

  1. 1牛肉は一口大に切る。新しょうがは皮つきのまま繊維に沿ってせん切りにする。
  2. 2きゅうりは縦半分に切って斜め薄切りにし、塩をふって10～15分おき、しんなりしたら水気を絞る。
  3. 3鍋に湯を沸かして塩少々を加え、新しょうがをひとゆでし、網じゃくしですくってとり出す。次に牛肉を入れてほぐし、色が変わったらすぐにザルに上げる。ゆで汁は煮立ててアクを除き、たれ用に1カップをとり分けて冷ます。
  4. 4ボウルにたれの材料を混ぜ合わせ、このうち少量を新しょうがと牛肉にかけておく。
  5. 5鍋にたっぷりの湯を沸かして、袋の表示時間通りに中華めんをゆで、ザルにとって流水で手早く洗い、水気をしっかりきって器に盛る。
  6. 6(5)の中華めんの上にきゅうり、(4)の牛肉と新しょうがをのせ、たれをかけて炒り白ごまをふる。

ポイント

  • ・しょうがの香りが移った熱湯で牛肉をゆでること(肉の臭み消しにもなる)。
  • ・牛肉のうま味の出たゆで汁はたれに使います、必ず一度煮立てアクをすくいとってから冷ますこと。
  • ・新しょうががお好きな方は量を倍に増やしてもOK。
  • ・麺はしっかり水気を絞ることも大切、器もよく冷やしてより涼しい一皿に仕上げましょう。