材料 (2人分)

  • じゃが芋(メークイン) 2個(220g)
  • さやいんげん 6本
  • ミ二トマト(大) 3～4個
  • 卵 2個
  • ツナ 1缶(100g)
  • 黒オリーブ 7～8粒
  • ケッパー(酢漬け) 大さじ1
  • ▼アンチョビーソース
  • 　アンチョビーフィレー 1缶(固形量30g)
  • 　にんにくのみじん切り 1/2かけ分
  • 　塩、こしょう 各少々
  • 　白ワインビネガー 小さじ2
  • 　オリーブ油 大さじ3
  • サラダ菜 4～5枚
  • 粗びき黒こしょう 少々
  • ●塩

作り方

  1. 1じゃが芋は皮ごとよく洗い、丸のまま竹串がスッと通るまでゆでる。熱いうちに皮をむき、ボウルに入れてほぐすようにして食べやすい大きさにする。
  2. 2卵は沸騰した湯にそっと入れ、5～6分ゆでて水にとり、殻をむく。
  3. 3さやいんげんは色よく塩ゆでし、縦半分に切ってから4～5cm長さに切る。ミニトマトは縦4つ切りにする。
  4. 4アンチョビーソースを作る。アンチョビーは包丁で細かく叩いてボウルに入れ、にんにくのみじん切り、塩、こしょう、白ワインビネガー、オリーブ油を順に加えながらよく混ぜる。
  5. 5大きめにちぎったサラダ菜と(1)のじゃが芋を器に盛り、ツナを粗くほぐして散らし、さやいんげん、ミニトマト、黒オリーブを散らす。ゆで卵を手でざっくりとちぎってのせ、ケッパーを散らし、アンチョビーソースをかけ、粗びき黒こしょうをふる。

ポイント

  • ・じゃが芋やツナは大きめにほぐし、大胆に盛ります。
  • ・ゆで卵は半熟にゆで、とろりと流れた黄身をソースのようにからめながら食べて!!
  • ・このサラダ、薄切りのバゲットにのせてタルティーヌにするのもおすすめ。