材料 (4人分)

  • 　鶏胸肉 2枚(600g)
  • 　卵 2個
  • 　おろし玉ねぎ 1/4個分(50g)
  • 　塩 小さじ1
  • 　粗びき白こしょう 小さじ1/2
  • 　おろしにんにく 小さじ1/2
  • 　小麦粉 50g
  • ▼衣
  • 　卵 1個
  • 　水 大さじ4
  • 　小麦粉 大さじ4
  • ▼ソース
  • 　ディジョンマスタード 大さじ1
  • 　はちみつ 小さじ1
  • 　マヨネーズ 大さじ2
  • トマトケチャップ 適量
  • ●油

作り方

  1. 1鶏肉は皮をはがし、身と皮をそれぞれに粗く刻み、さらに包丁で粘りが出てまとまってくるまで叩く。
  2. 2(1)をボウルに入れ、卵、玉ねぎ、塩、白こしょう、おろしにんにく、小麦粉を加え、手でグルグルかき混ぜてなじませる。
  3. 3大きめのバットにオーブンシートを敷き、(2)を大さじ1強ずつ、間隔をあけて落としていく。20～24個できる。手を水でぬらしながら表面をなでて平らにし、縁のほうもざっと形を整える。ラップをかけて冷蔵庫で1時間冷やす。(冷凍庫で1時間冷やすとより扱いやすくなる。)
  4. 4衣を作る。ボウルに衣の材料を合わせ、ダマができないように混ぜておく。
  5. 5フライパンに2cm深さに揚げ油を入れて170℃に熱し、(3)を2回に分けて揚げる。1個ずつ手にとって衣にさっとくぐらせ、揚げ油にそっと入れる。ときどき返しながら5～6分(冷凍庫に入れた場合は6～7分)かけてきつね色に揚げ焼きにする。
  6. 6油をよくきって器に盛り、材料を混ぜ合わせたソース、トマトケチャップを添える。

ポイント

  • ・鶏肉は皮と身に分け、余分な脂は取り除いておきます。
  • ・ひき肉を使うよりも叩いて使う方がジューシーに仕上がります。
  • ・冷凍しておくとお弁当にも使えて便利です。