材料 (2人分)

  • ささみ 2本
  • あさり 130g
  • わかめ(乾) 1g
  • しょうが(薄切り) 5g
  • 片栗粉 適量
  • 油 適量
  • ☆ささみの下味
  • 紹興酒 小さじ2
  • 塩 小さじ1/4
  • こしょう 適量
  • ☆スープの味つけ
  • 紹興酒 小さじ2
  • 水 600ml
  • 塩 小さじ1/2〜2/3
  • こしょう 適量

作り方

  1. 1ささみは筋を取り、ささみの下味の紹興酒、塩、こしょうを合わせて加える。
  2. 2(1)のささみに片栗粉を全体にまぶし、ラップに挟んで叩いて2mm厚さにし、一口大に切る。
  3. 3あさりは砂抜きして殻をこすり合わせて洗い、わかめは水につけて戻し、食べやすく切る。
  4. 4鍋に油少量を熱し、しょうがの薄切りを弱火で炒め、香りが出たらスープの味つけの紹興酒、水、あさり、わかめを加えて煮立て、アクを取って弱火で5分煮る。
  5. 5(4)の味をみて塩、こしょうで調え、ささみを加えて火を通し、器に盛る。

ポイント

  • 塩加減をみてから味を調える。ささみを加えたらグラグラ煮立てない。