材料 (4人分)

  • ▼えびだんご
  • 　むきえび 300g
  • 　豚バラ肉(薄切り) 100g
  • 　おろししょうが 1かけ分
  • 　玉ねぎのみじん切り 1/4個分(50g)
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　酒 大さじ1/2
  • 　卵黄 1個分
  • 　片栗粉 大さじ1/2
  • 　こしょう 少々
  • ▼衣
  • 　片栗粉 適量
  • 　卵白 1個分
  • 　高野豆腐 3個(50g)
  • トマトケチャップ 適量
  • 山椒塩 適量(粉山椒と塩を5:1の割合で混ぜる)
  • ●油

作り方

  1. 1高野豆腐はバットなどに並べて熱湯をかけ、冷めるまでおく。冷めたら1個ずつ手で水気をギュッと絞り、細かく握りつぶす。
  2. 2むきえびは背ワタがあれば除いて粗く刻み、豚肉も粗く刻む。一緒にして包丁で粘りが出るまで叩き混ぜ、ボウルに移し、おろししょうが、玉ねぎのみじん切り、塩、酒、卵黄、片栗粉、こしょうを加え、よく練り混ぜる。
  3. 3(2)を12等分して丸め、衣の片栗粉の上にとって転がしてまぶし、次に卵白の上にとって転がしてからめ、(2)の高野豆腐の上にとって全体にまぶし、軽く押さえて落ち着かせる。
  4. 4揚げ油を180℃に熱し、(3)を入れ、こんがり色づくまで7～8分かけて揚げる。
  5. 5油をきって器に盛り、トマトケチャップと山椒塩を添える。

ポイント

  • ・高野豆腐は熱湯をかけてもどしてボロボロの衣にします(本来は60℃くらいでもどすもの)。
  • ・豚肉はバラ肉を刻んで混ぜてジューシーに仕上げます。