材料 (4人分)

  • 豚肉(とんカツ用・1枚約120g) 4枚
  • 　(塩、こしょう各少々)
  • ▼マヨパン粉
  • 　マヨネーズ 大さじ3
  • 　中濃ソース 大さじ3
  • 　あらびきマスタード 小さじ2
  • 　パン粉 1カップ
  • 　パセリのみじん切り 大さじ2
  • スナップえんどう 100g
  • パセリのみじん切り(仕上げ用) 大さじ1
  • ●塩、小麦粉、油

作り方

  1. 1豚肉は、赤身と脂身の間にある筋を包丁の先で所々切り、塩をごく薄くふり、こしょうをふる。
  2. 2スナップえんどうは筋をとり、色よく塩ゆでにしてザルに上げ、粗熱がとれたら半分に裂く。
  3. 3マヨパン粉の材料を混ぜ合わせておく。
  4. 4(1)の豚肉に薄く小麦粉をまぶす。フライパンに油大さじ1を熱して豚肉を並べ入れ、表面をさっと焼きつけて、耐熱皿に重ならないように並べ入れる。
  5. 5(4)の表面にマヨパン粉を等分に広げてのせ、オーブントースターに入れて6～7分、表面がこんがり焼けて中まで火が通るまで焼く。
  6. 6器に盛ってパセリのみじん切りをふり、スナップえんどうを盛り添える。

ポイント

  • ・豚肉は室温にもどしておくこと。
  • ・豚肉は上になる面はしっかり焼きつけて、裏面はさっとでOK。
  • ・オーブントースターの焼き上がりは、豚肉に竹串を刺して、澄んだ肉汁が出てくればOK。
  • ・途中パン粉が焦げそうな場合は、アルミホイルをかぶせて焼くとよい。