材料 (4～6人分)

  • キャベツ 200g
  • にんじん 2本(300g)
  • パプリカ(黄) 1個(200g)
  • かぶ 2個(200g)
  • じゃが芋 4個(400g)
  • えび(無頭) 8尾(160g)
  • ▼ソース
  • 　にんにくのみじん切り 大さじ1
  • 　アンチョビーフィレー 1缶(45g)
  • 　オリーブ油 1/2カップ
  • 粗塩 適量
  • 粗びき黒こしょう 少々
  • ●塩

作り方

  1. 1キャベツは葉を1枚ずつはずし、4～6等分に切る。にんじんは縦6～8つ割りにする。パプリカは縦半分に切ってヘタと種を除き、さらに4等分に切る。かぶは2cmほど茎を残して葉を除き、4つ割りにする。
  2. 2じゃが芋は皮をむき、2～4等分に切る。鍋にじゃが芋と水1/2カップを入れ、ふたをして強火にかけ、煮立ったら中火にして竹串が通るまで10分ほど蒸し煮にし、ザルに上げる。
  3. 3えびは洗って背ワタを除き、塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、ザルに上げて流水をかけて冷まし、尾と1節を残して殻をむく。
  4. 4ソースを作る。小鍋にオリーブ油とにんにくのみじん切りを入れてごく弱火にかけ、香りが立ったらアンチョビーを加え、混ぜながら煮溶かす。
  5. 5器に(1)～(3)を彩りよく盛り合わせ、(4)のソース、粗塩、粗びき黒こしょうを添える。ソースはにんにくをすくうようにしてつけて食べる。

ポイント

  • ・えびはゆでた後、流水をかけて冷ますのがパサつかせないポイント。
  • ・にんにくは色づくまで火を通してからアンチョビーを加えます。
  • ・バーニャカウダ、「熱いソース」を意味するイタリア・ピエモンテ州の郷土料理です。
  • ・このソースは、きゅうり、セロリ、蒸し鶏、帆立(刺身用)にもよく合います。
  • ・パンやパスタにもOK、ぜひ最後まで楽しみましょう。