材料 (つくりやすい分量)

  • 切り干し大根 30g
  • 【合わせ酢】
  • 酒 カップ1/4
  • みりん カップ1/4
  • 酢 70ml
  • 砂糖 大さじ3
  • うす口しょうゆ 小さじ1
  • 塩 少々
  • 赤とうがらし 少々

作り方

  1. 1切り干し大根はボウルに入れ、かぶるくらいの水を加えて30〜40分間つける。ざるにあけて流水でよく洗い、水けをしっかり絞る。長ければ食べやすく切る。
  2. 2合わせ酢をつくる。鍋に酒とみりんを入れて中火にかけ、沸騰してから1〜2分間ほどアルコール分をとばす。残りの調味料を入れてひと煮立ちさせ、火を止め、冷めたら赤とうがらしを加える。 合わせ酢はしっかり冷ます。熱いうちに切り干し大根を入れると食感が悪くなる。
  3. 32に1を加えてよく混ぜる。