材料 (直径7cm×深さ4cmのマフィン型6個)

  • 　全粒粉(薄力粉) 150g
  • 　薄力粉 75g
  • 　アーモンドパウダー(皮つき) 45g
  • 　てんさい糖 60g
  • 　ベーキングパウダー 小さじ2
  • 　木綿豆腐 1/2丁(水きりして120g)
  • 　豆乳 100ml
  • 　グレープシードオイル 大さじ5
  • 　メープルシロップ 大さじ3
  • いちご 200g
  • キャロブチップ 50g
  • ▼クランブル
  • 　全粒粉(薄力粉) 20g
  • 　薄力粉 20g
  • 　アーモンドパウダー 20g
  • 　てんさい糖 20g
  • 　グレープシードオイル 約大さじ2

作り方

  1. 下準備 ●豆腐は水きりをしておく。バットで受けたザルに豆腐をのせてペーパータオルをかぶせ、1.5kg程度の重石をし、30分～1時間おく。厚みが2/3ほどになり、中心まで水気がきれた状態になればよい。 ●いちごは洗ってヘタをとり、水気をよくふきとって縦に2～4等分する。 ●クランブルを作る(下記参照)。
  2. 1ボウルに全粒粉と薄力粉をふるい入れ、アーモンドパウダー、てんさい糖、ベーキングパウダーを加えて均等に混ぜる。
  3. 2ハンドミキサーに豆乳、水きりした豆腐、グレープシードオイル、メープルシロップを入れ、乳化するまで攪拌する。
  4. 3(1)に(2)を加えてゴムベラでさっくり混ぜる。少し粉気が残る程度でよい。
  5. 4いちご(飾り用に少し残す)、キャロブチップを(3)に加え、いちごをつぶさないようにさっくり混ぜる。
  6. 5型に紙カップを敷き、生地をボウルの側面からすくって等分に入れ、上にいちごを飾る。生地をすくうときは、混ぜないように注意する。
  7. 6クランブルを等分にのせて軽く手で押さえ、型をオーブンの網にのせ(天板にはのせない)、180℃に予熱したオーブンに入れて30～40分焼く。
  8. 7クランブルの作り方 ボウルに全粒粉、薄力粉、アーモンドパウダー、てんさい糖を入れて指先で均等に混ぜ、グレープシードオイルを加えながら指先を広げて混ぜる。 サラサラの部分が多ければさらにオイルを加えて混ぜる。そぼろ状になればよい。