材料 (4人分)

  • ごはん(温かいもの) 600g
  • 卵 6個
  • かにの身 100g
  • 生椎茸 3～4枚(70g)
  • ゆでたけのこ (小)1/2本(50g)
  • 長ねぎ 1/3本(50g)
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　こしょう 少々
  • 　酒 大さじ1
  • ▼あん
  • 　水 1/2カップ
  • 　鶏ガラスープの素 小さじ1/2
  • 　トマトケチャップ 大さじ2
  • 　酒 大さじ1
  • 　酢 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ1+1/3
  • 　淡口しょうゆ(なければ、しょうゆ) 大さじ1
  • 　片栗粉 大さじ1/2(同量の水で溶く)
  • ●ごま油

作り方

  1. 1ボウルに卵を溶きほぐす。
  2. 2かにの身は、あれば軟骨を除き、粗くほぐす。
  3. 3生椎茸は軸をはずして石づきを除き、カサと軸を薄切りにする。ゆでたけのこは熱湯でさっとゆで、せん切りにする。長ねぎは斜め薄切りにする。
  4. 4フライパンにごま油小さじ2を強めの中火で熱し、長ねぎ、たけのこ、椎茸を順に加えてしんなりするまで炒め、塩、こしょう、酒で調味する。
  5. 5(1)に(2)、(4)を加えて混ぜ合わせる。
  6. 6あんを作る。鍋に水、鶏ガラスープの素、ケチャップ、酒、酢、砂糖、淡口しょうゆを合わせて強火にかけ、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
  7. 7各自の器にごはんを盛っておく。
  8. 8(4)のフライパンをきれいにしてごま油小さじ2+2/3を強火で熱し、(5)を流し入れ、菜箸で大きく混ぜてふわふわの炒り卵にし、ごはんにのせ、あんを1/4量ずつかける。

ポイント

  • ・かに玉を焼くときは油を熱くしておくことが大切、卵液を1滴落とし、すぐにジュワーっと浮いてくる温度で流し入れます。
  • ・このケチャップあんは甘さ控えめの配合なので、飽きずに食べられます。