材料 (2人分)

  • かれい 2切れ
  • 長ねぎ 1/4本
  • 油 大さじ1
  • 長ねぎとしょうが 適量
  • 油 適量
  • ☆煮汁
  • 紹興酒 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2 1/2
  • 水 500ml
  • 砂糖 大さじ1 2/3
  • こしょう 適量
  • 水溶き片栗粉 適量
  • ごま油 小さじ1/2

作り方

  1. 1長ねぎは縦半分に切り、斜め細切りにする。
  2. 2かれいは皮目に切り込みを入れ、鍋に油適量を熱し、両面を強火で色よく焼いて取り出す。
  3. 3(2)の鍋を拭いて分量の油を入れ、長ねぎとしょうがを色づくまで炒め、煮汁の紹興酒、しょうゆ、水、砂糖、こしょうを加えて一煮立ちさせ、長ねぎとしょうがを取り出し、かれいを戻し入れ、中火で10分煮る。
  4. 4(3)からかれいを取り出して器に盛る。
  5. 5煮汁に水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を加え、かれいにかけて長ねぎをのせる。

ポイント

  • かれいは強火で両面色よく焼く。かれいを取り出してから煮汁にとろみをつける。