材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐 1丁(300g)
  • 小松菜 1わ(200g)
  • ほたて(フレーク)〈サラダクラブ〉 2袋(140g)
  • しょうが 1かけ
  • 　酒 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　こしょう 少々
  • 片栗粉 大さじ1+1/2(倍量の水で溶く)
  • ごま油 小さじ1
  • ●片栗粉、油

作り方

  1. 1豆腐は縦半分に切ってから1cm厚さに切り、2枚重ねにしたペーパータオルにはさみ、上からバットなどで軽く重石をし、1時間ほどおいて水きりする。
  2. 2小松菜は根元をきれいに洗い、4～5cm長さに切り、葉と茎に分けておく。しょうがは薄切りにする。
  3. 3フライパンに油を2cm深さに入れて180℃に熱する。(1)の豆腐に片栗粉をしっかりとまぶして油に入れ、1分30秒～2分かけてふくらんでくるまで揚げる。
  4. 4中華鍋に油大さじ1を熱し、しょうがを弱火で炒めて香りを立たせ、強めの中火にして小松菜の茎、葉の順に炒め、油がまわったら湯1+1/2カップを加える。煮立ったらほたてフレークを汁ごと加え、酒、しょうゆ、塩、こしょうで調味する。
  5. 5(4)に(3)の豆腐を加えてひと煮し、水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつけ、ごま油を香りづけに加える。

ポイント

  • ・豆腐の水きりは1時間ほどかかるので、あらかじめ準備をしておきましょう。
  • ・水きりした豆腐は片栗粉を全面にまんべんなくまぶしておくこと。
  • ・揚げ時間は1～2分、真ん中が膨らんできたら取り出し、色はつけなくてOK。
  • ・ほたてフレークから味が出るので、分量をきっちり守りましょう。