材料 (4人分)

  • 豚スペアリブ 8～10本(600g)
  • 　塩 小さじ2
  • 　砂糖 小さじ2
  • れんこん 1～2節(300g)
  • 大根 300g
  • だし昆布 10cm
  • にんにく 2かけ
  • 赤唐辛子 2本
  • 酒 大さじ2
  • 塩 小さじ1/2
  • 粗びき黒こしょう 少々

作り方

  1. 1スペアリブを塩マリネする。まず塩と砂糖を混ぜ、スペアリブにふりかけて1本ずつ手でよくすり込む。ペーパータオルを敷いたバットに並べ、ラップをかけて冷蔵庫に一晩入れておく。肉が締まり、ペーパータオルに余分な水分が吸収される。
  2. 2れんこん、大根は皮をむいて縦4つ割りにし、一口大の乱切りにする。れんこんはさっと水にさらして水気をきる。
  3. 3昆布は湿らせてからハサミで2cm角に切る。にんにくは皮をむく。赤唐辛子は種を除く。
  4. 4鍋にたっぷりの湯を沸かして(1)のスペアリブを入れ、ひとゆでしてザルにとり、流水で洗って水気をきる。
  5. 5大きめの鍋に(4)を入れ、水8カップを注ぎ、れんこん、大根、昆布、にんにく、赤唐辛子、酒を入れて火にかける。沸騰したら火を弱めてアクをとり除き、ふたをずらしてかけて弱火で約1時間煮る。最後に塩と粗びき黒こしょうで味をととのえる。

ポイント

  • ・下処理さえきちんとしておけば、あとは材料を水から煮るだけです!
  • ・スペアリブは塩と砂糖でマリネしておくのがポイント(余分な水分が抜け、うま味が凝縮)。
  • ・骨の回りに血やかけらが残っているので、必ず下ゆでをして水洗いをすること。