材料 (2〜3人分)

  • 1/2コ分
  • 豚ひき肉 300g
  • たまねぎ 1/2コ分
  • 【A】
  • かたくり粉 大さじ2
  • ごま油 大さじ1+1/2
  • 紹興酒 大さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう 少々
  • 顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと) 小さじ1
  • 【酢じょうゆ】
  • 酢 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ2
  • 練りがらし 適宜

作り方

  1. 1ボウルにひき肉、たまねぎ、【A】を入れて練る。あまり練りすぎずに、ひき肉の食感が程よく残るようにする。
  2. 2ゆでキャベツの外側の、軸が張り出した部分をそぎ取り、6等分に分ける。 肉ダネを巻きやすくするため。
  3. 3やや小さめの葉を1枚広げて、1の肉ダネの1/6量を横長に置き、手前から巻く。巻きながら、葉の両端を内側にたたむ。 葉が小さいときは、2、3枚重なるようにして広げ、肉ダネを巻いてもよい。
  4. 4大きめの葉を1枚広げ、3を手前側に置き、巻く。巻き終わりをようじで留める。残りの肉ダネも同様にする。
  5. 5大きめのフライパンか鍋に、水カップ3を入れて沸騰させる。強めの中火にし、顆粒チキンスープの素を入れて溶かす。4の巻き終わりが下になるように並べ、ふたをして15分間蒸し煮にする。
  6. 6取り出してようじを外し、食べやすい大きさに切って器に盛る。【酢じょうゆ】をつけて食べる。好みで練りがらしを添えてもよい。 残ったスープにご飯を入れて、小口切りにした青ねぎと白ごまを散らして食べても美味。