材料 (4人分)

  • 牛肉(シチュー用) 600g
  • 　(塩小さじ1　こしょう少々　小麦粉大さじ4)
  • 玉ねぎ 1個(200g)
  • トマト 1個(160g)
  • 赤ワイン 1カップ
  • ドミグラスソース 1缶(285g)
  • 塩 小さじ1/3
  • こしょう 少々
  • 砂糖 小さじ1
  • ▼つけ合わせ
  • 　にんじん 1本(150g)
  • 　じゃが芋 2個(300g)
  • 　さやいんげん 100g
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　こしょう 少々
  • ●油

作り方

  1. 1牛肉は大きいものは一口大に切り、塩、こしょうで下味をつけ、小麦粉をまぶす。玉ねぎはみじん切りにする。トマトは種を除いて粗く刻む。
  2. 2厚手の鍋に油大さじ1を熱し、玉ねぎを入れてあめ色になるまで約30分炒める。
  3. 3フライパンに油大さじ1を熱し、牛肉を小麦粉ごと入れて強めの中火で焼きつける。全面に焼き色がついたら赤ワインを加え、煮立ててアルコール分を飛ばす。
  4. 4(3)を(2)の鍋に入れ、水4カップを加える。煮立ったらトマトを加え、ふたをして弱火で約1時間15分、牛肉がやわらかくなるまで煮る。ドミグラスソースを加えて混ぜ、塩、こしょう、砂糖で調味し、味がなじむまで20～30分煮る。
  5. 5つけ合わせを作る。にんじんは皮をむいて4～5cm長さに切り、放射状に4～6等分する。じゃが芋は6等分に切る。さやいんげんはヘタを除いて長さを2～3等分に切る。
  6. 6鍋に水1カップ、分量の塩、にんじんを入れてふたをして火にかけ、煮立ったら弱火にして7分ほど蒸し煮にする。次にじゃが芋を加え、やっと火が通るくらいに10～15分蒸し煮にする。いんげんを加え、全部の野菜がやわらかくなるまで蒸し煮にし、最後にこしょうをふる。
  7. 7器に(4)を盛り、つけ合わせの野菜を添える。

ポイント

  • ・牛肉はシチュー用角切りを求めます。
  • ・このシチュー、味のキメテは玉ねぎの‘炒め方’です。
  • ・時間をかけて炒めることでうま味のモトを引き出します。
  • ・牛肉にまぶす小麦粉は汁のとろみになるので全量(大さじ4)をしっかりまぶすこと、残った粉も炒めるときにふりかけて一緒に炒めます。
  • ・煮込むときは途中、鍋底をかき混ぜることを忘れずに。