作り方

1. 下準備 ●天板に薄くバターをぬっておく。 ●材料の「その他」のバターを鍋に入れ、弱火にかけて溶かしバターにする。
2. 1シュトゥルーデル生地を作る ボウルに薄力粉、強力粉、塩を入れて混ぜ、真ん中にくぼみを作る。サラダ油と水を混ぜてくぼみに加え、ゴムベラで内側の粉から引き込むようにして混ぜる。 全体にまとまってきたら丸め、サラダ油を薄くぬったボウルに入れ、ラップをして1時間以上寝かせる。
3. 2フィリングを作る フライパンにパン粉を入れ、きつね色に炒ってボウルにとり出しておく。 (1)のフライパンが温かいうちにバターを入れて溶かし、レーズン、砂糖、レモンの皮、シナモンパウダーを加えて混ぜ、別のボウルにとり出す。 りんごは皮をむいて芯を除き、薄いいちょう切りにして(2)に加え、(1)の半量も加えて混ぜておく。
4. 3シュトゥルーデル生地をのばす 大きめのふきん(50×70cmくらい。綿や麻が望ましい)の真ん中に打ち粉をたっぷりふり、寝かせた生地をのせ、上にも打ち粉をふってめん棒でのばす。必要に応じて生地やめん棒に打ち粉をしながらさらにのばし、めん棒でのばしにくくなったら、生地を手の甲にのせて生地の重みでのばす。また厚い部分があったらそこだけをのばすようにし、破れないようにゆっくりと40×60cmくらいの長方形にのばす。
5. 4フィリングを巻いて焼く 生地をふきんにのせたまま縦長に置き、手前5cmをあけて溶かしバターを10cm幅にぬり、その上にフィリングの残りのパン粉をふり、りんごを全量のせる。ふきんごと手前を持ち上げてひと巻きし、再び10cm幅に溶かしバターをぬり、ひと巻きする。溶かしバターをぬって巻くことを繰り返し、最後は巻き終わりを下にし、両端の余分な生地を切り落とし、フィリングが出ないように生地を下に折りたたむ。 ふきんにのせたまま、天板に馬蹄形になるようにのせ、表面に溶かしバターをぬり、200℃に予熱したオーブンに入れて30分焼く。途中、ときどき溶かしバターをぬりながら焼くと、一層パリッと焼き上がる。