材料 (4人分)

  • 　ターツァイ 2株(600g)
  • 　塩 小さじ1/2
  • 豚バラ肉(薄切り) 200g
  • 木くらげ 5g
  • にんにく(大) 1かけ
  • 赤唐辛子 1本
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　こしょう 少々
  • 　砂糖 ひとつまみ
  • 　酒 大さじ1
  • 　鶏ガラスープの素 小さじ1/2
  • ごま油 小さじ1
  • ●油

作り方

  1. 1ターツァイは葉を1枚ずつはがし、葉先と葉元に切り分け、葉元は5cm長さに切る。それぞれ水に10分ほどつけてシャキッとさせ、ザルに上げて水気をよくきる。
  2. 2豚肉は2cm長さに切る。
  3. 3木くらげはたっぷりの水につけてもどし、もみ洗いして石づきを除き、大きいものは半分に切る。にんにくは横に薄切りにする。赤唐辛子は半分にちぎって種を除く。
  4. 4フライパンに油大さじ2を強火で熱し、ターツァイの葉元を入れて油がまわるまで炒める。次に、葉先の半量を炒め合わせ、油がまわったら残りを加え、塩をふり、ふたをして強火で2分ほど蒸し炒めにする。ターツァイに八分通り火が通ったら、ザルにとり出す。
  5. 5(4)のフライパンをふいて油大さじ1を熱し、豚肉、にんにく、赤唐辛子を加えて強火で炒める。豚肉から脂が出てきたら、木くらげを加えてさっと炒め、ターツァイを戻し入れ、塩、こしょう、砂糖、酒、鶏ガラスープの素を加えて炒め合わせ、ごま油をまわし入れて香りをつける。

ポイント

  • ・水に放したターツァイは必ず水切り器など(ない場合は布巾で)で水気をよく拭いておくこと。
  • ・ターツァイは豚肉と相性がよいので塩味でいただくのがおすすめです。