材料 (2人分)

  • さけ(皮なし) 200g
  • 豚バラ肉(薄切り) 80g
  • 高菜漬け 30g
  • 赤ピーマン 1個
  • しょうが(細切り) 10g
  • 長ねぎ 1/2本
  • 油 適量
  • ☆さけの下味
  • 塩 小さじ1/3
  • こしょう 適量
  • 紹興酒 小さじ1
  • 片栗粉 大さじ1
  • ☆煮込み調味料
  • 紹興酒 小さじ1
  • しょうゆ 小さじ1
  • 水 400ml
  • 塩 小さじ1/3
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1さけは1.5cm角の棒状に切り、ボウルに入れてさけの下味の塩、こしょう、紹興酒を入れて混ぜ、片栗粉で下味をつける。
  2. 2豚バラ肉は2mm幅の細切りにする。
  3. 3高菜漬けは葉と茎に分けて4cm長さの細切りにし、赤ピーマンは種を取って3mm幅に切り、ねぎは縦半分に切って斜め細切りにする。
  4. 4鍋に油少量を熱し、豚肉を中火で炒め、高菜漬けとしょうがの細切りを加えて更に炒め、煮込み調味料の紹興酒、しょうゆ、水、塩を加えて煮立て、中火で2分煮る。
  5. 5(4)に赤ピーマン、さけを加えて強火で火を通し、長ねぎ、ごま油を加えて器に盛る。

ポイント

  • 高菜はサッと炒めて風味を出す。さけは短時間で火を通す。