材料 (4人分)

  • れんこん(細めのもの) 2節(300g)
  • 　白身魚のすり身 200g
  • 　酒 大さじ1
  • 　塩、こしょう 各少々
  • 　玉ねぎのみじん切り 1/4個分(50g)
  • 　片栗粉 小さじ1
  • ▼甘酢あん
  • 　しょうゆ 大さじ2+1/2
  • 　酢 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　水 1カップ
  • 　赤唐辛子の小口切り 1本分
  • 　片栗粉 大さじ1/2
  • ●片栗粉、油

作り方

  1. 1ボウルに白身魚のすり身を入れてゴムベラでよく練り混ぜ、酒、塩、こしょうを加えて混ぜる。玉ねぎ、片栗粉を順に加えてさらに練り混ぜ、12等分しておく。
  2. 2れんこんは皮をむいて24枚の輪切りにし、両面に片栗粉をまぶし、2枚1組にして(1)をはさみ、れんこんの穴の中にも生地が入るようにしっかり押さえる。
  3. 3フライパンに油を1cm深さに入れて中火で熱し、(2)を入れてこんがりと色づくまで、3～4分かけて揚げ焼きにする。
  4. 4鍋に甘酢あんの材料を合わせて火にかけ、混ぜながらひと煮立ちさせる。
  5. 5(4)に(3)を加え、からめながらひと煮する。

ポイント

  • ・れんこんは食べやすいように、細めのものを選びます(見た目もかわいい)。
  • ・白身魚はよく練ってから調味料を加えてさらに練り混ぜます。
  • ・玉ねぎはなじみやすいように、極みじん切りにします。