材料 (4人分)

  • かき(加熱用) 16～20個(400g)
  • 　(こしょう少々)
  • ▼衣
  • 　卵 1個
  • 　水 大さじ1/2
  • 　強力粉(なければ薄力粉) 大さじ1+1/2
  • 　生パン粉 適量
  • キャベツ 3～4枚
  • レモン 1/4個
  • ▼マヨソース
  • 　マヨネーズ 大さじ4
  • 　あらびきマスタード 小さじ2
  • 　しょうゆ 少々
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　水 小さじ2
  • 中濃ソース 適量
  • ●塩、強力粉(なければ薄力粉)、油

作り方

  1. 1かきは塩水の中でやさしくふり洗いし、真水でゆすいで水気をふきとる。
  2. 2衣の卵と分量の水をボウルに入れて混ぜ、強力粉を加えてムラなく混ぜる。
  3. 3キャベツはせん切りにする。レモンはくし形に切る。マヨソースの材料を混ぜ合わせる。
  4. 4揚げ油を160℃に熱する。(1)のかきにこしょうをふり、強力粉を薄くまぶし、(2)、生パン粉の順に衣をつけ、揚げ油に入れる。きつね色になるまで3分ほど揚げ、返してさらに3分揚げる(途中、パン粉が浮いてきたらとり除く)。
  5. 5器にキャベツを盛り、かきフライ、レモンを盛り合わせ、マヨソースと中濃ソースを添える。
  6. かきフライの衣の小麦粉には、グルテンの含有量の多い強力粉がおすすめ。水で溶くと粘り気が強くなり、かきにしっかりとからみつくため、パン粉がはがれにくくなる。

ポイント

  • ・かきは塩水でふり洗い、さらに流水で洗い、水気をよく拭いておくこと。
  • ・衣には強力粉を使うのがポイントです。
  • ・いただくときは、中濃ソースとマヨソースを合わせ使いがおすすめ。