材料 (4人分)

  • ■焼きさつま芋のごまサラダ
  • さつま芋 1本(300g)
  • ▼ごまだれ
  • 　米水あめ 大さじ1+1/2
  • 　練り白ごま 大さじ2
  • 　だし汁(または水) 小さじ2
  • 　おろししょうが 小さじ2
  • 　すり白ごま 小さじ2
  • 　塩 少々
  • 炒り白ごま 適量
  • ■じゃが芋、ごぼう、ドライトマトのサラダ
  • じゃが芋 2個(200g)
  • ごぼう 1本(100g)
  • ドライトマト 20g
  • アーモンド、またはくるみ(無塩・ローストしたもの) 20g
  • ▼ソース
  • 　白みそ 大さじ1
  • 　ディジョンマスタード 大さじ1
  • 　豆乳 小さじ1
  • 　塩 ひとつまみ
  • イタリアンパセリ 適量
  • 飾り用アーモンド、またはくるみ(無塩・ローストしたもの) 適量
  • ■里芋とくるみみそのサラダ
  • 里芋 4個(300g)
  • 長ねぎ 1本(100g)
  • ▼くるみみそ
  • 　くるみ(無塩・ローストしたもの) 60g
  • 　白みそ 大さじ1+2/3
  • 　米水あめ 大さじ1+1/3
  • 　だし汁(昆布)または水 大さじ1
  • くるみ(無塩・ローストしたもの) 30g

作り方

  1. 1焼きさつま芋のごまサラダ さつま芋は皮つきのままペーパータオルで巻き、全体をぬらしてからアルミ箔で包む。180℃のオーブンで40～50分、竹串を刺してスーッと通るまで焼く。 ごまだれの材料をすり鉢ですり合わせ、焼き上がった熱いさつま芋を加えて、皮ごとフォークで粗くつぶしながら混ぜ合わせる。 器に盛って、炒り白ごまをかける。
  2. 2じゃが芋、ごぼう、ドライトマトのサラダ じゃが芋はきれいに洗って水からやわらかくゆで、ボウルに入れて皮ごとフォークで粗くつぶす。 ごぼうは洗って太めのささがきにし、蒸し器に入れ、粗めのみじん切りにしたドライトマトをのせ、やわらかくなるまで蒸す。 アーモンドは粗めに刻む。 ソースの材料すべてをすり鉢に入れ、すり混ぜておく。 (1)、(2)が熱いうちに(4)に加え、(3)のアーモンドも加えて混ぜ合わせる。 器に盛り、刻んだイタリアンパセリ、飾り用の刻んだアーモンドを散らす。
  3. 3里芋とくるみみそのサラダ 里芋は皮をよく洗って蒸し器に入れ、竹串がスッと通るまで強火で蒸し、皮をむいて4～6等分に切る。長ねぎは2cm長さに切り、さっと蒸すかグリルで焼く。 くるみみそを作る。すり鉢にくるみを入れてなめらかになるまですり、白みそ、米水あめ、だし汁の順に加え、そのつどすり合わせる。 (2)に里芋と長ねぎを入れ、くるみ30gを粗く刻んで加え(飾り用に少し残す)、全体を混ぜ合わせる。 器に盛って刻んだくるみを散らし、好みで小口切りの万能ねぎを散らす。

ポイント

  • ・里芋は蒸し器で10分、長ねぎは5分蒸して火を通します。
  • ・じゃが芋は丸ごと40分くらいかけてゆでます。
  • ・ごぼうとドライトマトは一緒に蒸してうま味を移します。