材料 (4人分)

  • ごはん(温かいもの) 600g
  • 豚肩ロース肉(1cm厚さ) 4枚(400g)
  • 　(酒、しょうゆ、しょうが汁各大さじ1/2)
  • 長ねぎ 1本
  • ▼合わせ調味料
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　酒 大さじ2
  • 　五香粉 小さじ1/2
  • 　水 1/4カップ
  • ●片栗粉、油

作り方

  1. 1豚肉は肉叩きで全体を叩いて1.5倍ほどの大きさにのばし、赤身と脂身の間の筋を3～4か所両面から切り、元の大きさに形を整える。酒、しょうゆ、しょうが汁をまぶし、15分ほどおく。
  2. 2長ねぎは縦半分に切り、4～5cm長さのぶつ切りにする。
  3. 3合わせ調味料を混ぜておく。
  4. 4フライパンに油大さじ1を熱し、長ねぎを入れて炒め焼き、薄く焼き色がついたらとり出す。
  5. 5(1)の豚肉のつけ汁をきり(つけ汁はとっておく)、片栗粉をまぶして(4)のフライパンに入れ(油が足りないようなら大さじ1/2を足す)、中火で両面をこんがりと焼いて九分通り火を通す。
  6. 6フライパンの油をペーパータオルでふき、合わせ調味料と肉のつけ汁を加え、長ねぎを戻し入れ、煮汁をからめながらとろりとするまで煮つめる。
  7. 7器にごはんを盛り、(6)の豚肉を食べやすく切ってのせ、長ねぎものせて煮汁をかける。

ポイント

  • ・焼く直前に肉に片栗粉をまぶすこと(これでたれにトロミもつく)。
  • ・‘排骨’は中国語で「骨付きバラ肉」、本来は骨付きの豚肉で作るものですが、今回はお手軽に肩ロースで作ります。