材料 (4人分)

  • 米 2合
  • 　煮干し 20g
  • 　水 2+1/2カップ
  • 塩鮭(甘塩) 2切れ(150g)
  • パプリカ(赤・黄) 各1/2個(200g)
  • れんこん 70g
  • しめじ 1/2パック(100g)
  • さやいんげん 40g
  • 塩 小さじ1
  • こしょう 少々
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1米は洗ってザルに上げておく。
  2. 2煮干しは頭と腹ワタを除き、分量の水に30分ほどつけ、使う直前にひと煮する。
  3. 3塩鮭は腹骨をすきとり、皮を除いて一口大に切り、ザルに広げて熱湯をかける。
  4. 4パプリカはヘタと種を除き、7～8mm角に切る。れんこんは薄いいちょう切りにし、水にさっと通して水気をきる。しめじは石づきを除き、2cm長さに切る。さやいんげんは7～8mm幅の小口切りにする。
  5. 5鍋にオリーブ油大さじ1+1/2を入れ、パプリカ、れんこん、しめじ、さやいんげんを順に加えて炒め合わせ、塩、こしょうをふり、ふたをして弱火で5分蒸し煮にする。
  6. 6次に米を加えてひと炒めし、(2)のだしをこして加え、鮭を上に並べる。ふたをして沸騰したらごく弱火にして13分炊く。最後の30秒ほどは強火にし、その後10分蒸らす。蒸らし上がったら鮭をほぐしながら、全体をさっくり混ぜる。

ポイント

  • ・鮭は紅鮭を求めます(ピンク色に仕上がる)。
  • ・鮭は皮をひいて熱湯をかけて臭みを除いておきます。
  • ・野菜は1つずつ順に炒めて甘みをひき出し、野菜の塩、こしょうが全体の味つけになるので忘れずに。
  • ・煮干しだしは温かい状態で米に加えます。
  • ・サラダとスープでお献立に!
  • ・冷めてもおいしいので、お弁当にもおすすめです。