材料 (2人分)

  • 鶏むね肉 1枚(250〜300g)
  • リーフレタス 1コ
  • きゅうり 1本
  • なす 1コ
  • 春雨 一つまみ(約5g)
  • ねぎ 1本分
  • しょうが 2枚
  • 【A】
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • 酒 大さじ1
  • 【B】
  • しょうゆ 大さじ2
  • ごま油 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1
  • 米酢 大さじ1
  • 揚げ油

作り方

  1. 1リーフレタスは冷水に放してシャキッとさせ、水けをしっかりときり、食べやすい大きさにちぎる。きゅうりは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。なすはヘタを取り、食べやすい大きさの棒状に切る。
  2. 2鶏肉は切り開いて厚みを均等にする。 厚みを均等にするのは、火の通りを均一にするため。
  3. 3フライパンに揚げ油を2〜3cm深さに入れて180〜200℃に熱し、料理ばさみで食べやすく切った春雨を入れてサッと揚げ、油をきる。
  4. 4ザク切りにしたねぎ、しょうがを耐熱皿に敷いて鶏肉をのせ、【A】をふる。ラップでフワッと覆い、電子レンジ(600W)に4〜5分間かけて、中まで火を通す。
  5. 5鶏肉の汁けをきって取り出し、肉と皮に分ける。蒸し汁は耐熱皿に入れたままとっておく。肉は細く裂き、皮は包丁で細切りにする。
  6. 6【B】を混ぜ合わせ、5の蒸し汁の半量を加えてマリネ液をつくる。鶏肉と皮を入れて全体を混ぜ、10〜30分間おく。
  7. 7耐熱皿に残った蒸し汁になすを入れ、ラップでフワッと覆い、電子レンジに2分間ほどかけ、粗熱を取る。蒸し汁ごと(ねぎ、しょうがは好みで取り除く)、レタス、きゅうりとともに器に盛り、6をのせてマリネ液適量をかけ、3をのせる。残ったマリネ液を添え、好みでかけて食べる。