作り方

1. 1じゃがいもは皮をむいて2〜4等分に切り、5〜10分間水にさらし、水けをきる。 水にさらしてでんぷん質を取り除き、煮くずれを防ぐ。
2. 2たまねぎは縦に6等分のくし形に切り、そのうち半分は繊維に直角に5mm幅に切る。 半分は形を残し、残りの半分は柔らかく煮て味を出す。
3. 3牛肉は食べやすい大きさに切る。鍋を熱してサラダ油大さじ1をなじませ、ぬらした布巾にのせる。牛肉を入れてひと混ぜし、中火にかけて炒める。 肉を入れる前に鍋の温度を下げると、肉が鍋にくっつきにくい。
4. 4肉の色が変わったら、たまねぎとじゃがいもを加え、全体に油が回るまで炒める。
5. 5【煮汁】の水をヒタヒタより少なめに加えて強火にし、煮立ったらアクを取る。中火にし、落としぶたをして3〜4分間煮る。 落としぶたをすると煮汁の蒸発を防ぐことができ、まんべんなく煮汁が回る。
6. 6きび糖と酒を加え、4〜5分間煮て甘みをよくしみ込ませる。
7. 7みりんとしょうゆを加え、時々【煮汁】をかけながら、煮汁が1/3量になるまで約20分間煮る。火を止めてそのまま2〜3分間おき、味をしみ込ませる。器に盛り、さやをはずした枝豆を散らす。