材料 (4人分)

  • 冬瓜 600g(正味400g)
  • えび(無頭) 150g
  • 　(塩、こしょう各少々　酒、片栗粉各小さじ1+1/2)
  • 豚ひき肉 150g
  • しょうが 1/2かけ
  • 万能ねぎ 4～5本
  • 　煮干し 20g
  • 　水 3カップ
  • 塩 小さじ1
  • こしょう 少々
  • しょうゆ 小さじ2
  • 片栗粉 小さじ2(同量の水で溶く)
  • 黒酢 大さじ1
  • ラー油 大さじ1/2
  • ●塩、ごま油

作り方

  1. 1煮干しは頭と内臓をとり除いて身を半分に裂き、鍋に分量の水とともに入れて30分以上つけておく。
  2. 2冬瓜は種とワタを除いて皮をむき、2cm角に切る。鍋に入れてかぶるくらいの水と塩少々を加えて火にかけ、竹串がスッと通るようになるまで15分ほどゆでてザルに上げる。
  3. 3えびは塩水で洗い、殻をむいて背ワタをとり、水気をふいて粗く刻み、塩、こしょう、酒、片栗粉をふって下味をつける。
  4. 4しょうがはせん切りにし、万能ねぎは1cm長さに切る。
  5. 5(1)の鍋を火にかけて温める。
  6. 6中華鍋にごま油大さじ1を熱し、豚ひき肉としょうがを入れてざっと色が変わるまで炒め、(3)のえびを加えて炒め合わせる。ザルでこした(5)を加え、煮立ったらアクをすくいとり、塩、こしょう、しょうゆで調味する。
  7. 7(6)に冬瓜と万能ねぎを加えてひと煮し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げに黒酢とラー油を加える。器に盛り、好みでさらにラー油をふる。

ポイント

  • ・冬瓜は必ず水からゆでておきます(やわらかくなるまで火を通す)。
  • ・調味をする前にアクを取り除くこと。