作り方

1. 1プリン型の内側に薄くバターを塗っておく。大きめのボウルに水を入れておく。
2. 2【カラメルソース】をつくる。鍋に砂糖と水を入れてなじませ、強火にかける。最初はかき混ぜず、少し色づいてきたら弱火にする。あめ色になったら火から下ろし、用意したボウルの水に鍋底をサッとつける。鍋肌から熱湯を少しずつ加え、耐熱性のゴムべらで溶きのばす。固まってきたら、もう一度火にかけてなめらかに溶かす。型に1/4量ずつ、スプーンで流し入れる。 余熱で火が入ると苦みが出るため、鍋底を冷やしてこれ以上温度が上がらないようにする。鍋が熱くなるのでやけどに注意。
3. 3牛乳の半量と砂糖を耐熱ボウルに入れ、電子レンジ(600W)に1分間かける。砂糖が溶けたら残りの牛乳を混ぜ、バニラオイルを加える。
4. 4別のボウルに卵を入れ、泡立てないようにほぐす。3を加えて静かに混ぜ合わせ、茶こしでこして2の型に均等に流し入れる。 目の細かいものでこしたほうが、よりなめらかになる。
5. 5蒸気の上がった蒸し器に並べ、ごく弱火で12〜15分間蒸す。ふたをしたまま冷めるまでおき、余熱で火を通す。 蒸し器の大きさによって、様子を見ながら蒸し時間や火加減を調整する。底にガーゼを敷いておくと、型が安定する。
6. 6型の内側に竹串を差し込み、表面をグルリと一周させる。型に皿をのせて逆さにし、2〜3回軽く振って型から出す。