材料 (4人分)

  • 牛肉(切り落とし) 200g
  • 　(塩、こしょう各少々)
  • きゅうり 4本(400g)
  • にんにくのみじん切り 小さじ1
  • しょうがのみじん切り 小さじ2
  • 豆板醤 小さじ1/2
  • ▼合わせ調味料
  • 　酒 大さじ1/2
  • 　しょうゆ 大さじ1/2
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　こしょう 少々
  • ザーサイのみじん切り 大さじ3
  • ごま油 小さじ1
  • ●油

作り方

  1. 1牛肉は2cm幅に切り、塩とこしょうをまぶして下味をつける。
  2. 2きゅうりは両端を切り、ピーラーを使って皮をまだらにむき、大きめの乱切りにする。
  3. 3合わせ調味料を混ぜ合わせておく。
  4. 4フライパンに油大さじ1を熱して牛肉を入れ、ほぐしながら中火で炒める。牛肉がほぐれて色が変わったら、中央をあけてにんにく、しょうが、豆板醤を入れて炒め、香りが立ったらきゅうりを加えて強火で炒める。
  5. 5きゅうりの生っぽさが消えて表面がしんなりしてきたら、合わせ調味料、ザーサイをふり入れ、手早く炒め合わせる。仕上げにごま油をまわし入れて香りをつける。

ポイント

  • ・牛肉はひき肉ではなく切り落としを使いますが、きゅうりとのなじみが良い様にやや細かく切りましょう。
  • ・きゅうりはピーラーで皮を縞目にむきます。火の通りがよくなり青臭みが少なくなります。
  • ・ザーサイの塩分が味を決めます。塩抜きせずに使いましょう。