材料 (4人分)

  • ■桃とミントのスープ
  • 桃 3個(正味600g)
  • レモン汁 大さじ2
  • プレーンヨーグルト 大さじ2
  • 粉糖 30g
  • ミントの葉 4～5茎分(4g)
  • ミントの砂糖がけ 4枚
  • ▼ミントの砂糖がけ
  • ミントの葉 4g
  • 卵白 1個分
  • グラニュー糖 適量
  • ■きゅうりとメロンのスープ
  • きゅうり 4本(正味260g)
  • メロン 1/4個(正味130g)
  • プレーンヨーグルト 300g
  • ココナッツミルク 120g
  • にんにく 1かけ
  • 塩 小さじ1
  • 　フライドカシューナッツ 少々
  • 　ナッツオイル 少々
  • ディル 少々
  • ▼フライドカシューナッツ
  • カシューナッツ 15g
  • オリーブ油 大さじ2

作り方

  1. 1桃とミントのスープ 桃はくぼみの部分とその反対側に縦に切り込みを入れ、手でひねるようにして半分に割る。スプーンなどで種をくりぬき、皮をむいて3～4cm角のざく切りにする。 ミキサーに(1)の桃、レモン汁、ヨーグルト、粉糖、ミントの葉を入れ、全体になめらかになるまで攪拌する。 器に盛り、ミントの砂糖がけをトッピングする。
  2. 2ミントの砂糖がけ ミントの葉は1枚ずつにして、広げる。卵白を溶き、ミントの葉の表面に、小さめのハケなどでできるだけ薄くぬる。 バットにグラニュー糖を広げ、ミントの葉を入れてまぶす。 余計なグラニュー糖は落として別のバットに並べ、半日以上おいて乾燥させる。 ※保存容器に入れ、1週間程度保存可能。
  3. 3きゅうりとメロンのスープ にんにくは半分に切って芽を除き、かぶるくらいの水とともに火にかける。煮立ったらそのまま3分ほどゆで、とり出して包丁の腹でペースト状につぶす。 きゅうりは皮をむいて芯のやわらかい種を除き、薄切りにする。メロンは果肉を一口大に切る。 ミキサーにきゅうり、メロン、にんにくのペースト、ヨーグルト、ココナッツミルク、塩を入れ、なめらかになるまで攪拌する。食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。 器に盛り、フライドカシューナッツとディルの葉を散らし、ナッツオイルをかける。
  4. 4フライドカシューナッツ カシューナッツは粗みじん切りにする。オリーブ油と小さめのフライパンに入れて弱火にかける。 香りが立ってきつね色になったら、ペーパータオルの上にとって油をきる。炒め油(ナッツオイル)もとっておき、カシューナッツとともにスープにかける。 ※アーモンドやバターピーナッツなどでもよい。

ポイント

  • ・きゅうりは青臭みや水っぽさが残らないように皮をむき、種も除きます。
  • ・にんにくはゆでて辛みをとり除きます。
  • ・2品ともよく冷やしてからいただきましょう。