材料 (4人分)

  • 　鶏胸肉 2枚(500g)
  • 　　(塩小さじ1)
  • 　水 6カップ
  • 　鶏ガラスープの素 大さじ1
  • 　長ねぎ(青い部分) 6～8cm
  • 　しょうがの薄切り 2枚
  • 　にんにく 2かけ
  • 　ごま油 大さじ2
  • フライドオニオン〈サラダクラブ〉 1/2袋(6g)
  • ▼ピリ辛だれ
  • 　おろししょうが 小さじ1
  • 　砂糖 小さじ2
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 　黒酢 小さじ2
  • 　すり白ごま 小さじ1
  • 　粉山椒 少々
  • 　塩 少々
  • 　ラー油 大さじ1/2
  • きゅうり 1本
  • 香菜 適量

作り方

  1. 1鶏肉は水気をふき、塩を両面にふってすり込み、室温に20分ほどおく。
  2. 2鍋(直径22cm)に分量の水、スープの素、長ねぎ、しょうがの薄切りを入れて混ぜ、(1)の鶏肉を皮目を下にして入れ、強火にかける。ひと煮立ちしたら火を止め、ふたをして4分おき、鶏肉を返してさらに4分おいて余熱で火を通す(肉の厚い部分に竹串を刺して、澄んだ肉汁が出てくれば火が通っている)。
  3. 3バットに鶏肉をとり出し、粗熱がとれたらラップをかけ、冷蔵庫に2時間以上入れて冷やす。
  4. 4きゅうりはピーラーで薄く長く切り、氷水に5分ほどつけてシャキッとさせ、水気をきる。香菜はざく切りにする。
  5. 5にんにくは薄切りにして芽を除く。フライパンにごま油とにんにくを入れて弱火にかけ、ときどき混ぜながら炒める。にんにくがきつね色になったらペーパータオルの上にとり出し(にんにくチップ)、ごま油もとっておく。
  6. 6ボウルにピリ辛だれの材料を合わせて混ぜ、(5)のごま油を加えて混ぜる。さらに鶏肉にかける直前に、粗く砕いたにんにくチップとフライドオニオンを加えて混ぜる。
  7. 7(3)の鶏肉を薄いそぎ切りにして器に盛り、(6)をかけ、きゅうりと香菜を盛り合わせる。

ポイント

  • ・四川料理の名菜「口水鶏(コウシェイヂィ)」。よだれが出るほど美味しいのがその名の由来だそうです。
  • ・鶏肉に塩をもみこみ20分室温におく作業は、味付けと同時に鶏肉を常温に戻すという大切な工程です。
  • ・さらに、鍋の大きさ、水の量、鶏肉のサイズ(一枚あたりのグラム)をしっかり守ると上手にゆであがります。