材料 (2人分)

  • そうめん 4ワ(200g)
  • 【つけ汁】
  • だし カップ2
  • みりん カップ1/4
  • うす口しょうゆ 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1
  • 削り節 5g
  • 卵 3コ
  • 【しいたけの含め煮】*つくりやすい分量。
  • 干ししいたけ 6枚
  • だし カップ1+1/2
  • 砂糖 大さじ2+1/2
  • 【A】
  • しょうゆ 大さじ1+1/2
  • うす口しょうゆ 小さじ1+1/2
  • みりん 大さじ1
  • 昆布 適量
  • きゅうり 1本分
  • 【薬味】
  • みょうが 適量
  • 青ねぎ 適量
  • 青じそ 適量
  • 新しょうが 適量
  • 塩 一つまみ
  • サラダ油 少々

作り方

  1. 1【つけ汁】をつくる。鍋に材料を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にし、1〜2分間煮て火を止める。削り節のパックを絞って取り出し、冷ます。 だしに削り節を加え、さらにうまみの濃いつけ汁に。
  2. 2錦糸卵をつくる。ボウルに卵を溶きほぐし、塩一つまみを混ぜる。サラダ油少々をなじませたフライパンにごく薄く丸く流し入れ、両面を焼く。残りも同様に焼き、細切りにする。
  3. 3干ししいたけは洗ってたっぷりの水で戻し、軸を取って薄切りにする。小鍋に入れてだしを注ぎ、中火で3〜4分間煮る。砂糖を加えて3〜4分間煮たら、【A】を加え、昆布で落としぶたをする。煮汁がヒタヒタになるまで、弱火で15分間ほど煮る(途中で煮汁が減ってきたら、適宜水を足す)。そのまま冷まし、味を含ませる。 だしをとった昆布を落としぶたにすると、うまみが移っておいしい。
  4. 4そうめんはたっぷりの熱湯で袋の表示時間どおりにゆでる。ざるに上げて流水でもみ洗いし、冷やす。氷水をはった器に盛り、2、3、きゅうり、【薬味】、【つけ汁】を添える。