材料 (2人分)

  • 有頭えび 10尾(200g)
  • しめじ 100g
  • トウミョウ(豆苗) 100g
  • キャベツ 100g
  • 油 大さじ1
  • レモン 1個
  • しょうが(薄切り) 10g
  • にんにく(みじん切り) 1片
  • 赤唐辛子 2本
  • ブイヨン 500ml
  • 砂糖 大さじ1/2
  • ナンプラー 大さじ3
  • スパゲッティ 100g
  • 塩 適量

作り方

  1. 1有頭えびは背わたを取り、頭と尾を残して殻をむき、むいた殻は取っておく。
  2. 2キャベツは5cm角に切り、しめじは小房に分け、トウミョウは根を切り、赤唐辛子は種を取る。
  3. 3レモンは皮を1/4くらいむき、果汁を絞る。
  4. 4鍋に油を熱し、えびの殻を強火で炒め、にんにくのみじん切り、赤唐辛子を加えて弱火で香りを出し、ブイヨン、しょうがの薄切り、レモンの皮を加えて15分煮る。
  5. 5別の鍋に(4)をザルで漉し、えび、しめじ、トウミョウ、キャベツを加えて火を通し、砂糖、レモン汁、ナンプラーを加える。
  6. 6スパゲッティは約1%の塩を加えた熱湯でゆで、(5)に途中で加える。

ポイント

  • えびの殻はしっかり炒めて香りを出す。えびの殻を漉すときは押さえて旨みを出す。