材料 (4人分)

  • 豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 300g
  • 牛ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 300g
  • 豆もやし 200g
  • キャベツ 200g
  • セロリ 1本
  • 油 大さじ3
  • ☆鍋だし
  • にんにく 2片
  • しょうが 30g
  • 豆板醤(トウバンジャン) 大さじ1 1/2
  • 豆豉醤(トウチージャン) 大さじ1
  • スープ 1.5リットル
  • 紹興酒 100ml
  • シナモンスティック 2本
  • ローリエ 5枚
  • 赤唐辛子 3〜8本
  • こしょう 適量
  • しょうゆ 大さじ3
  • 塩 小さじ1 1/2

作り方

  1. 1キャベツは適当な大きさにちぎり、セロリは斜め薄切りにし、豆もやしは根を切る。
  2. 2にんにくとしょうがは半分に切って叩きつぶす。
  3. 3鍋に油を入れ、鍋だしのにんにく、しょうが、豆板醤、豆豉醤を焦がさないように弱火で炒め、スープ、紹興酒、シナモンスティック、ローリエ、種を取った赤唐辛子、こしょう、しょうゆ、塩を加える。
  4. 4(3)が煮立ってきたら、キャベツ、豆もやし、セロリを加えて10分煮て、豚肉と牛肉に火を通しながら食べる。

ポイント

  • 薬味、豆板醤、豆豉醤は弱火で炒めて香りを出す。野菜はしっかり煮て味を出す。