材料 (2人分)

  • 鶏胸肉(皮なし) 1枚(250g)
  • 長ねぎ 適量
  • しょうが 適量
  • きゅうり 1本(130g)
  • 塩 小さじ1/4
  • みょうが 1個
  • いりごま(白) 小さじ1
  • ごま油 小さじ1
  • ☆鶏肉の下味
  • 紹興酒 小さじ1
  • 塩 小さじ1/4
  • ☆甘酢
  • 砂糖 大さじ3
  • 酢 大さじ6
  • 塩 小さじ1/3
  • 水 小さじ2

作り方

  1. 1鶏胸肉は下味の紹興酒と塩をまぶし、熱湯に入れ、長ねぎとしょうがを加えてごく弱火で13〜15分火を通す。
  2. 2(1)の鍋ごと氷水につけて一気に冷ます。
  3. 3きゅうりの皮をまだらにむき、叩いて5〜6mm幅に切り、分量の塩をふり、みょうがは縦半分に切って細切りにする。
  4. 4(2)の鶏肉を縦半分に切り、2〜3mm幅に切る。
  5. 5甘酢の砂糖、酢、塩をよく溶かして水を合わせ、きゅうりを絞って加え、みょうが、鶏肉をのせ、ラップで表面を覆い、10分以上置く。
  6. 6(5)を全体に混ぜて器に盛り、ごま油をかけ、いりごまをふる。

ポイント

  • 鶏肉はごく弱火で13〜15分火を通す。きゅうりの水分はしっかり絞る。