材料 (4人分)

  • そら豆(さやつき) 300g
  • 枝豆(さやつき) 180g
  • スナップえんどう 1袋(120g)
  • さやいんげん 120g
  • 新玉ねぎ 1個(150g)
  • ▼ベーコンアーモンドソース
  • 　オリーブ油 大さじ3
  • 　にんにく 1かけ
  • ベーコン(塊) 60g
  • アーモンドスライス 40g
  • 赤ワインビネガー 大さじ1
  • こしょう 適宜

作り方

  1. 1湯を沸かして塩少々を加え、豆類を以下の要領で歯ごたえが残るようにゆでる。そら豆はさやからとり出し、ゆでて水にとり、薄皮をむく。枝豆はさやごとゆで、ザルに上げて冷まし、粗熱がとれたら豆をとり出す。スナップえんどうは筋をとり、ゆでて水にさっととり、縦に割る。さやいんげんはゆでて水にさっととり、2～3等分の斜めに切る。
  2. 2玉ねぎは縦半分に切って薄切りにし、辛みが苦手ならば、水にさっとさらして水気をきる。
  3. 3ボウルに豆類と玉ねぎを入れてざっくり合わせ、器に盛り、熱々のベーコンアーモンドソースをかける。
  4. 4ベーコンアーモンドソース

ポイント

  • 豆類は同じ湯でゆでてOK、スナップえんどう→いんげん→そら豆→枝豆の順にゆでます。
  • 豆類を歯ごたえが残るようにゆでるのがポイント。
  • ゆでたスナップえんどうは半分に割り、中の水気を除きます。
  • アーモンドソースのアーモンドは少し色づいたところで火を止めること(余熱で色づくのを考慮)。