彩り野菜のオイスターソース炒め卵のせ

七色野菜に黄色い卵のお帽子を!

1もやしはひげ根をとり除く。玉ねぎは縦に3～4mm幅に切る。キャベツは5cm長さ、3～4mm幅に切る。ピーマンは種を除いて縦に3～4mm幅に切る。椎茸は石づきを除いて薄切りにする。にんじんは5cm長さの2～3mm角の細切りにする。にらは5cm長さに切る。
2合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
3卵は溶きほぐし、塩とこしょうで調味する。
4中華鍋に油大さじ1/2を熱してにんじん、玉ねぎを中火でさっと炒め、強火にしてもやし、キャベツ、ピーマンを加え、水大さじ1をふってふたをし、ときどき混ぜながら1分ほど蒸し炒めにする。
5次に椎茸、にらを加え、塩、こしょうをふってさっと炒め、にらがしんなりしたら合わせ調味料をまわし入れて炒め合わせ、器に盛っておく。
6中華鍋をきれいにして油大さじ1を強火で熱し、(3)の卵液を流し入れ、大きくかき混ぜながら半熟状に火を通し、野菜炒めの上にのせる。好みでサンドイッチ用の食パンを添える。
ごはんに合うおかずだが、パンにはさんで食べてもおいしい。サンドイッチ用の食パンは耳を切り落とし、耐熱容器にのせて電子レンジで1枚につき10秒ほど温めてから添えるとよい。

彩り野菜のオイスターソース炒め 卵のせ