材料 (2人分)

  • ふき 300g
  • 鶏もも肉 1枚
  • 厚揚げ 1個(140g)
  • ちりめんじゃこ 20g
  • 木の芽 適量
  • ごま油 適量
  • 塩 適量
  • ☆煮汁
  • だし 400ml
  • みりん 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2 1/2

作り方

  1. 1ふきは葉を切り、ゆでる鍋の大きさに合わせて長さを切り、塩をまぶし、まな板の上で押しつけるようにして転がし、5分置く。
  2. 2鶏もも肉は筋を切り、半分に切って一口大のそぎ切りにし、厚揚げは一口大に切る。
  3. 3熱湯に(1)のふきを入れてゆで、冷水に落として筋を取り除き、4cm長さに切る。
  4. 4鍋にごま油適量を熱し、ちりめんじゃこを中火でカリッと炒め、鶏肉を加えて焼き色がつけば、厚揚げ、ふきを加えて炒め、煮汁のだし、みりん、しょうゆを加え、落とし蓋をして8分煮る。
  5. 5(4)を器に盛り、木の芽をのせる。

ポイント

  • ふきは塩をまぶして板ずりをして5分置く。ちりめんじゃこを加えて旨みをプラスする。