野菜と豚肉の塩味ビーフン

野菜の甘みがジュワ～。さっぱり味のビーフン。

1ビーフンは沸騰した湯に入れて火を止め、ふたをして5分ほど蒸らし、ザルに上げて水気をきり、食べやすい長さに切る。
2豚肉は大きければ一口大に切り、塩、こしょう、酒をもみ込み、片栗粉をまぶす。
3玉ねぎは薄切りにし、にんじんは4～5cm長さの短冊切りにする。もやしはひげ根をとる。キャベツは2cm幅に切る。ピーマンは種を除いて斜め1cm幅に切り、椎茸は石づきを除いて薄切りにする。
4フライパンに油大さじ1を熱し、溶きほぐした卵を入れ、手早く大きく炒めてとり出す。
5(4)のフライパンに油、ごま油各大さじ1を入れ、豚肉を炒める。肉の色が変わったら玉ねぎ、にんじんを炒め、しんなりしたらもやし、キャベツ、ピーマン、椎茸を炒め合わせる。塩、砂糖、スープ、ナンプラーを入れ、ビーフンを加え、汁気がなくなるまで炒め合わせ、(4)の炒り卵を戻し入れて混ぜる。