材料 (2人分)

  • クレソン 1束(30g)
  • さけ(刺身) 150g
  • 甘えび(刺身・殻なし) 12尾
  • 長ねぎ 1/2本
  • 香菜(シャンツァイ) 1株
  • 油 大さじ3
  • 赤唐辛子(輪切り) 2本分(2g)
  • 花椒(ホァジャオ) 小さじ1
  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • ☆にんにくだれ
  • しょうゆ 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • レモン汁 小さじ2
  • にんにく 1片

作り方

  1. 1クレソンは茎を切って4cm長さに切り、長ねぎは縦半分に切って2mm幅の斜め切りにし、香菜は4cm長さに切る。
  2. 2クレソン、長ねぎ、香菜は水につけて混ぜ合わせ、水分をしっかり取り、ボウルに入れる。
  3. 3にんにくだれのしょうゆ、砂糖、レモン汁、叩きつぶしたにんにくを合わせる。
  4. 4鍋に油、赤唐辛子の輪切り、花椒を入れて弱火で炒め、赤唐辛子が黒くなって香りが出たら、油を漉す。
  5. 5(2)のハーブに(4)を少量残してまぶし、塩、こしょうで下味をつける。
  6. 6器にさけ、甘えびを盛り、(4)の残りをかけ、(5)のハーブを盛り、(3)を添える。

ポイント

  • ハーブは水につけて混ぜ合わせてシャキッとさせる。赤唐辛子と花椒は弱火でじっくり炒める。