材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(600g)
  • 　(塩小さじ1/2　こしょう少々)
  • 玉ねぎ 1個
  • にんじん 1/2本
  • じゃが芋 3個(350g)
  • にんにく 1かけ
  • トマトの水煮(ホール) 1缶(400g)
  • アンチョビーフィレー 4～5枚(20g)
  • 赤ワイン 1/4カップ
  • ローリエ 1枚
  • 塩 小さじ1/2

作り方

  1. 1鶏肉は余分な脂をとり除き、1枚を4つに切り、塩、こしょうをふる。
  2. 2玉ねぎ、にんじんは粗めのみじん切りにする。にんにくはみじん切りにする。じゃが芋は2～3cm角に切り、さっと洗って水気をきる。
  3. 3トマトの水煮はボウルに移し、フォークの背でつぶしておく。
  4. 4フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、鶏肉を皮目を下にして入れ、強火でしっかり焼き目をつける。裏返してさっと焼いてとり出す。
  5. 5(4)ににんにく、玉ねぎ、にんじんを入れて炒め、しんなりしたらアンチョビーを炒め、鶏肉を戻し、じゃが芋、ローリエ、赤ワインを入れ、水1カップを加えて4～5分煮る。次に(3)のトマトを加えて弱火にし、20分ほど煮て塩で調味する。

ポイント

  • じゃが芋は煮くずれるくらいが美味しい。小さめに切っておくとよい。
  • 鶏肉は皮目をカリッと焼いて香ばしさをプラス。
  • アンチョビの旨味と塩気が味のアクセントになります。アンチョビによって塩気は異なるので、調味の塩は味をみて加減するとよいでしょう。
  • 仕上がりは鶏肉に煮汁が少し絡むくらいが美味しい。
  • 育ち盛りのお子さんにはじゃが芋増量でボリュームアップ!