ごまだしコロッケ
きょうの料理 (放送)
NHK「きょうの料理」クッキングコンテスト2013「新・ご当地レシピ部門」の決勝戦出場チームのレシピです。
材料 (4人分)
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【ごまだし】*つくりやすい分量
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アジ
3kg
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ごま
500g
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しょうゆ
カップ2+1/2
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うす口しょうゆ
カップ2+1/2
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みりん
カップ1+1/2
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砂糖
大さじ1
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あじの干物
2枚
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里芋
400g
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ごまだし
大さじ4〜6
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細ねぎ
5本分
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プロセスチーズ
8コ
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【衣】
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小麦粉
適量
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溶き卵
適量
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パン粉
適量
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いりごま
適量
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かぼす
1コ分
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揚げ油
作り方
- 1あじは頭とワタを取ってよく洗い、水けを拭く。ゼイゴごと魚焼きグリルに入れ、10分間ほど焼き、冷めたら身をほぐす。【A】は合わせておく。
- 2ごまはすり鉢ですり、のあじを加える。【A】を少しずつ加え、小さな骨を取り除きながらすり混ぜる。
- 3あじの干物は魚焼きグリルに入れる。5分間ほど焼いて取り出し、冷めたら身をほぐす。
- 4里芋は洗い、耐熱容器に入れてラップをして、電子レンジ(600W)に8分間ほどかける。
- 5竹串がスッと通るようになったら取り出し、熱いうちに皮をむく。ボウルに入れ、マッシャーでつぶす。
- 6にと【ごまだし】、細ねぎを入れてよく混ぜ合わせる。8等分にして、それぞれチーズを中心に入れ、丸く成形する。
- 7【衣】の材料のパン粉にいりごまを加え、混ぜ合わせる。
- 8に小麦粉、溶き卵、パン粉を順につける。160℃の油できつね色になるまで揚げる。器に盛り、好みでかぼすを搾る。
ポイント
- チームめばる(園田寿さん、桑原政子さん、赤崎幸代さん)によるレシピです。
- レピレピ
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